Tag

Gebäck

Süßes

Selbstgemachte Croissants mit Nougat

(Werbung) Ab und zu will man sich gerne selbst beweisen, dass man es drauf hat. Und genau das ist der Grund, warum ich Croissants gemacht habe, ganz ohne Fertigteig oder andere Abkürzungen. Weil, wenn man sich schon Foodblogger schimpft, dann muss man sowas doch auch aus dem Ärmel schütteln können. Ich habe abgeliefert und in fast vier Stunden Arbeit mein Meisterwerk abgeliefert: selbstgemachte Croissants, die wirklich aus mehreren Lagen Teig bestehen, locker-luftig sind, und nach genausoviel Butter schmecken, wie drinnen steckt.     Das Rezept habe ich aus dem Dr. Oetker Schokobuch*, das einige Blogger erhalten haben, um daraus ihre…

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Süßes

Fluffige Zimtknoten mit Mandeln

Zimt soll von innen wärmen, Zimtknoten mit heißer Milch am eiskalten Wintermorgen machen das bestimmt auch. Ein einfaches Rezept folgt hier: Als ich heute zwei Stunden mit meinem Auto durch Eiseskälte fuhr und feststellen musste, dass meine Scheibenflüssigkeit eingefroren ist, wurde mir klar: es ist tiefster Winter und es ist saukalt. Und was ist nun das Wintergewürz schlechthin, das einen von innen wärmen soll (man kann ja nicht tagsüber schon Schnaps trinken)? Zimt, und das kam mir am Nachmittag sofort in großen Mengen auf meine Zimtknoten.   Die sich übrigens hervorragend einfrieren und wieder aufbacken lassen, was sich schon einige…

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Food, Pikantes

Roggenmischbrot mit Körnern.

Brot für Faule Ich glaube, mit diesem Brotrezept breche ich alle Brotbackregeln: es gibt keinen Vorteig, ich mische willkürlich dreierlei Mehlsorten und zusätzlich zum Sauerteig aus dem Packerl gebe ich noch Hefe und Backpulver in den Teig. Ich könnte mich deswegen jetzt ein bißchen schämen oder einfach dazu stehen und behaupten: das ist ein supereinfaches Brot, das jeder Depp ohne viel (Zeit-)Aufwand zuhause hinbekommt und trotzdem gut schmeckt. Unabdingbar für schönes, rundes Brot: der gusseiserne Topf, in dem eine Art Mikroklima beim Backen entsteht und: ein bisserl Zeit – bei meinem Rezept ist das einfach eine Nacht. Man kann also…

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Pikantes

Grilled Cheese mit karamellisierten Zwiebeln.

(Werbung) Toast de luxe vom Kenwood Grill Warum schmeckt warmes, getoastetes Brot einfach immer soviel besser als kaltes? Sobald es zwischen zwei heißen Platten gegrillt wurde, wird aus einem schnöden belegten Brot eine pinterestworthy Mahlzeit. Schuld daran ist sicher unter anderem der geschmolzene Käse, ein Seelentröster sonderngleichen.Den Toast-Job hat dieses mal der Kenwood Plattengrill HGM200SI für mich übernommen, der mir zur Verfügung gestellt wurde. Das Schöne daran: der toastet Brot wechselweise mit Rillen oder ohne.       Eine Zutat, die für mich jeden Toast pimpt, sind karamellisierte Zwiebeln. Die werden nicht, wie ihr Name vermuten ließe, mit Zucker angebraten,…

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Pikantes

Käsestangen mit Ras el Hanout.

Na, wer von euch hat schon mal abends vor’m Fernseher eine ganze Packung Chips aufgefuttert? Ja, das dachte ich mir schon. Mir ging das auch früher so. Jetzt kauf ich ganz einfach keine mehr, denn meine Selbstkontrolle ist ziemlich schwach ausgeprägt – ich möchte fast sagen: verbesserungswürdig.  Wenn es aber nun doch vor dem Fernseher knuspern und kistern soll, mache ich öfters diese wunderbare käsigen Knusperstängel mit orientalisch duftendem Ras El Hanout. Sollen übrigens auch hervorragend zu Rotwein passen, hab ich mir sagen lassen… Zutaten für ca 15 Stück: 200 g Mehl 2 TL Backpulver 1 Ei 100 g Butter…

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Süßes

Marmorierte Pavlova mit Beeren.

Eiweißverwertung   So ein zarter Baiserhauch ist schon was herrliches. Luftig, süß, und einfach wunderschön zum Anschauen. Besonders, wenn sie so toll marmoriert sind wie diese hier. Noch dazu ist das ganze eine schöne Eiweißwertung und ist sehr billig in der Herstellung. Resteverwertung in der chicen Variante, sozusagen. Normalerweise halte ich ja nicht viel von Lebensmittelfarbe, aber für so einen Zuckertraum mache ich da schon mal eine Ausnahme. Für den Beerengeschmack, den man ja automatisch mit der rosa Fareb assoziert, mussten es dann aber schon echte Himbeeren und Heidelbeeren sein. Für mich hat der Klecks Joghurt gereicht, andere können natürlich…

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Süßes

Marmorgugelhupf.

Klassiker der österreichischen Küche Marmorkuchen ist eine Sensation. Eigentlich ist er sehr einfach zu machen, aber wenn man ihn serviert, macht er wirklich was her. Angezuckert steht der Teigling da, und beim Anschneiden offenbart sich das Spannendste: Ist die Schoko-Marmorierung auch schön geworden? Das ist jedes Mal wieder überraschend. Manchmal verteilt sich das Hell-Dunkel ganz besonders schön, bei diesen Fotos allerdings… Aber seht selbst! Zutaten: 250 g Butter 300 g Zucker 6 Eier 300 g Mehl 2 T Backpulver 125 ml Milch Mark einer Vanilleschote 4 TL Backkakao Zubereitung: Butter, Vanillemark und 2/3 des Zuckers sehr schaumig schlagen. Eier trennen,…

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Pikantes

Überbackener Bier-Toast

(Werbung) Was die neue Bierkultur genau ist 1601 ist ziemlich lange her – über vierhundert Jahre. Aber solange wird in Obertrum bei Salzburg schon Bier gebraut. Und Zeit, das habe ich mir bei meinem Besuch in der Trumer Privatbrauerei (oder, wie es früher so schön hieß: in der Braxerei) sagen lassen, ist für das Trumer Bier besonders wichtig. Slow Brewing Gutes Bier braucht Weile. Und deswegen lassen die Damen und Herren von Trumer sich auch viel Zeit mit ihrem Bier. Das Pils darf nämlich gemütlich gären. So dauert die Hauptgärung 8 ganze Tage und danach lagert es noch mindestens sechs…

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Süßes

Faschingskrapfen

Faschingskrapfen sind für mich ein Muss in der närrischen Zeit! Als gebürtige Obersteirerin tut es mir ja im Herzen weh, dass der Fasching in Salzburg so ignoriert wird. Ich reise deswegen am Faschingssamstag jedes Jahr in meinen Heimatort und mache dort verkleidet Ramba-Zamba. Um mich zu stärken – das bisschen Alkohol, das ich dann trinke braucht ja auch eine gewisse Unterlage – verdrücke ich da schon manch einen Krapfen.     Die allerbesten Krapfen macht übrigens die Oma meiner Freundin. Allerdings bekommen die nicht die Marmelade injiziert sondern werden damit getoppt: das ist dann ein Bauernkrapfen. Hier seht ihr allerdings…

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Süßes

Weihnachtskekse: Orangenschnitten aus den Fünfzigern.

Dieses Jahr hatte ich beim Keksebacken einige Probleme. Gleich zwei neue Sorten, die ich ausprobiert habe, haben sich als Totalfail heruasgestellt und sind im Backrohr total zerlaufen. Argh. Hab ich geflucht und geschimpft vor dem Ofen! Sehr deprimierend ist sowas. Hier aber nun Orangenstäbchen, eine sehr sichere Bank. Ganz einfach zu machen, ohne Verlauf-Problem und aus einem Kochbuch, das schon mindestens sechzig Jahre auf dem Buckel hat. Sowas mag ich! Zutaten Teig:  250 g Mehl 1 TL Backpulver  70 g Zucker  1 Pkg Vanillezucker  1 Ei  120 Butter  Füllung:  120 g geriebene Mandeln  150 g Zucker Abrieb und Saft von…

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