Tag

Fisch

Pikantes

Lachs auf Kokos-Selleriepüree

Es soll ja Leute geben, die sich über Wintergemüse beschweren. Ich weiß gar nicht, was die haben, denn gerade Sellerie und rote Rüben sind so wandelbar und aufregend, dass ich mich immer freue, wenn ich die guten Stücke in meiner Küche verarbeiten kann. Wie etwa für dieses exotische und gleichzeitig bodenständige Selleriepüree mit Kokos. Zutaten für 2 Personen: Selleriepüree: 1/4 Knolle Sellerie 100 ml Kokosmilch Salz, Pfeffer Lachs: 250 g Lachsfilet 1 TL Kräuter der Provence 1 TL Sonnenblumenöl Rote Rüben: 1-2 rote Rüben, vorgekocht 1 TL Kokosöl 1 EL Balsamicoessig 1/2 EL Ahornsirup 1 TL Thymian Zubereitung: Rote Rüben…

Continue reading...
Related posts
Low Carb Topfenlaibchen mit Käse
Mai 7, 2018
Dawson’s Süßkartoffelsuppe
September 22, 2017
Marillen-Streuselkuchen mit Topfenfülle
Juli 31, 2017
Pikantes

Gebratener Zander mit Steinpilzrisotto und Schmelztomaten

Wenn ihr das hier lest, bin ich gerade auf Urlaub – und habe ganz liebe Kolleginnen, die die Urlaubsvertretung übernehmen. Heute dran ist meine liebe Freundin Claudia von den Geschmeidigen Köstlichkeiten – vielen Dank für deine Mühe!   * * * Die Frau Ginger ist samt Gemahl auf Urlaub in ihrem Traumland Amerika. Und was machen in so einem Fall die Bloggerkolleginnen? Genau, sie helfen aus und bekochen virtuell die treue Leserschaft.Ich habe mich besonders gefreut, als Sonja um Unterstützung während ihrer Auslandsreise fragte. Auf meinem Blog gibt es nämlich nur Rezepte für Menschen mit Kau- und/oder Schluckstörungen und als…

Continue reading...
Related posts
Low Carb Topfenlaibchen mit Käse
Mai 7, 2018
Dawson’s Süßkartoffelsuppe
September 22, 2017
Marillen-Streuselkuchen mit Topfenfülle
Juli 31, 2017
Food, Pikantes

Gebratener Reis mit knusprigem Pangasius im Lotusblatt.

(Werbung) Pangasiusfilet ist einer meiner Standards in der Küche und gehört zu meinem Repertoire mehr als jeder andere Fisch. Kritikern, die ihn als fade bezeichnen, kann ich entgegnen: er bietet einfach die perfekte, milde und neutrale Basis für viele Gerichte und genießt seinen schlechten Ruf zu Unrecht, ist er doch ein fairer Fisch aus Aquakultur, der bei uns zu Lande nur unter dem ASC-Siegel verkauft wird. Die Entwicklung des ASC-Label, das im Gegensatz zum MSC-Label für Fische in Aquakulturen gilt, wurde von WWF vorangetrieben, auch wenn ihnen, so wie auch mir bewusst ist, dass der Pangasius damit (noch) nicht mit…

Continue reading...
Related posts
Low Carb Topfenlaibchen mit Käse
Mai 7, 2018
Dawson’s Süßkartoffelsuppe
September 22, 2017
Marillen-Streuselkuchen mit Topfenfülle
Juli 31, 2017
Pikantes

Sommerrollen mit gedämpftem Pangasius und Fish Dipping Sauce.

Wer im Sommer ganz besonders gut aufgepasst hat, der hat mitbekommen, dass ich mich kochtechnisch fortgebildet habe. Ich habe einen Kochkurs besucht. Allerdings nicht einen in der Nähe, sondern quasi ein paar Ecken weiter: in Vietnam! In Saigon hatte ich die Möglichkeit, unter Anleitung von Chef Khang dem an und für sich geschmacksneutralen Pangasius ein bißchen Pep zu verleihen. Der kocht normalerweise im Restaurant Hoa Tuc und hat gleichermaßen Ahnung von vietnamesischen Küchenklassikern und zeitgemäßer, leichter Küche. Seiner Expertise darf man also getrost vertrauen. Weil es ohne einen ganz bestimmten Klassiker in Asien nicht gehen kann, standen natürlich Frühlingsrollen auf…

Continue reading...
Related posts
Low Carb Topfenlaibchen mit Käse
Mai 7, 2018
Dawson’s Süßkartoffelsuppe
September 22, 2017
Marillen-Streuselkuchen mit Topfenfülle
Juli 31, 2017
Pikantes

Joghurt-Lachs-Terrine auf Kräutersockel.

Terrinen finde ich spannend. Noch versuche ich mich in dem Gebiet, und dies ist meine erste, aber ich bin schon begeistert. Das Tolle an ihnen ist, sie sind eine super Vorspeise, sehr leicht und frisch, sodass noch genug Platz für den Hauptgang bleibt. Quelle: AMA Joghurt Broschüre (gibt’s gratis zu bestellen bzw zum Downloaden) Zutaten: 250 g Joghurt 100 g Räucherlachs 40 g Spar TK 8-Kräutermischung 4 Blatt Gelatine 1 EL Honig 1 EL Sojasauce Zubereitung: Terrinenform mit Plastikfolie auslegen. Am Boden und am Rand ca 5 cm hoch den Lachs auslegen und flachdrücken. Joghurt mit Salz, Pfeffer und gerissenem…

Continue reading...
Related posts
Low Carb Topfenlaibchen mit Käse
Mai 7, 2018
Marillen-Streuselkuchen mit Topfenfülle
Juli 31, 2017
Karottentarte ohne Nüsse und Haushaltszucker
Mai 31, 2017
Pikantes

Paella.

Was passt besser in diese heißen, frühsommerlichen Tage als Paella? Heute haben wir nach einem anstrengenden Vormittag (wir renovieren gerade eine Wohnung) noch schnell eingekauft, und haben es uns nach dem Kochen auf dem Balkon gemütlich gemacht. Mir schmeckt Paella auch ganz gut kalt, als eine Art Reissalat.  Zutaten: 1 Hühnerschnitzel 1 Fischfilet (Alaska-Seelachs) 10 Riesengarnelen 1/2 roter Paprika 1/2 gelber Paprika 1/2 Zwiebel 3 EL Jungerbsen 1 Tasse Reis 1 gestrichener Teelöffel Kurkuma 1 gestrichener Teelöffel Paprika, edelsüß Salz, Pfeffer Zubereitung: Reis nach Packungsanleitung kochen, kalt abspülen, zur Seite stellen. Paprika und Zwiebel würfeln. Hühnerschnitzel grob würfeln, salzen und…

Continue reading...
Related posts
Low Carb Topfenlaibchen mit Käse
Mai 7, 2018
Dawson’s Süßkartoffelsuppe
September 22, 2017
Marillen-Streuselkuchen mit Topfenfülle
Juli 31, 2017
Pikantes

Schuba, zweiter Versuch.

Einmal schon habe ich eine Schuba, einen russischen Schichtsalat, gemacht (hier), da ich aber aus Versehen die falschen Rüben gekauft habe, wurde es aber nicht ganz so original. Nun habe ich die richtigen, roten Rüben gekauft und damit gelang es ganz wunderbar und wurde sehr lecker! Ich hab mich ans Rezept vom letzten Mal gehalten, außer, dass ich dieses Mal statt Mayonaise einen ganzen Becher griechisches Joghurt verwendet habe. Außerdem kann man ruhig mehr Matjes verwenden, ich hätte gleich die ganze 300g Packung aufbrauchen können. Den Matjes übrigens nicht abspülen vergessen!  Zutaten: 3 Eier, hartgekocht und gerieben 3 große Erdäpfel,…

Continue reading...
Related posts
Low Carb Topfenlaibchen mit Käse
Mai 7, 2018
Dawson’s Süßkartoffelsuppe
September 22, 2017
Marillen-Streuselkuchen mit Topfenfülle
Juli 31, 2017
Pikantes

Gratinierter Seelachs auf Gemüsebett.

Aaaargh, ich hab vergessen, den fertigen Fisch zu fotografieren! Bei den unten stehenden Bildern muss man sich das einfach fertig vorstellen – ich vertraue der Fantasie meiner Leser. Diese viereckigen Fischfilets aus dem Tiefkühler mag ich sehr gerne, klar ist das jetzt kein schicker frischer Fisch mit Augen und so, aber hey, man muss keine Gräten herauspicken, und gleich groß sind sie auch immer. Zutaten: 4 Fischfilets (hier: Seelachs) 2 EL Senf 1 TL Dille Zitronensaft Gemüse (Erdäpfel, Zucchini) Parmesan 1 Schuß Obers 4 EL Parmesan Zubereitung: Erdäpfel in feinste Scheiben schneiden und in Salzwasser blanchieren. Zucchini in feinste Scheiben…

Continue reading...
Related posts
Low Carb Topfenlaibchen mit Käse
Mai 7, 2018
Dawson’s Süßkartoffelsuppe
September 22, 2017
Marillen-Streuselkuchen mit Topfenfülle
Juli 31, 2017
Related posts
Low Carb Topfenlaibchen mit Käse
Mai 7, 2018
Dawson’s Süßkartoffelsuppe
September 22, 2017
Marillen-Streuselkuchen mit Topfenfülle
Juli 31, 2017
Pikantes

Pikante Pfannkuchenrolle/Palatschinkenroulade.

Dieses Rezept stammt aus irgendeiner Frauenzeitschrift. Vielleicht aus der Neuen Post, dem Goldenen Blatt, womöglich auch aus der Freizeitwoche – eben aus irgendeiner dieser hochintelligenten Blättchen, die ich mir selten… ab und zu… regelmäßig gönne. Leider hab ich besagtes Rezept nicht aufbehalten, und darum ist diese Version nicht so gut wie die damals, die ich vom Blatt gekocht habe. Auch weiß ich den Namen des Gerichts nicht mehr, aber ich glaube, unter diesem Titel kann man sich durchaus etwas darunter vorstellen. Wer also Lust und Laune hat, dieses Rezept nachzukochen, sollte durchaus Neuerungen gegenüber offen sein und bei Erfolg in…

Continue reading...
Related posts
Low Carb Topfenlaibchen mit Käse
Mai 7, 2018
Marillen-Streuselkuchen mit Topfenfülle
Juli 31, 2017
Karottentarte ohne Nüsse und Haushaltszucker
Mai 31, 2017